始于唐末，兴于明清，盛于当代，安溪乌龙茶制作技艺十分精细，包括采摘、初制和精制三部分，有“好喝不好制”之说，在国内制茶业上独树一帜，具有重大的历史、文化、科学和经济价值。

　　据了解，归功于悠久的历史，非物质文化遗产资源十分丰富。目前，安溪县已有国家级“非遗”（乌龙茶制作技艺）一项，省级“非遗”（安溪蓝印花布）一项，市级“非遗”（湖头水车阁、官桥官郁水操队）二项和县级“非遗”十三项。（黄炯然）